Как сделать сыровяленую колбасу своими руками

Сыровяленая колбаса из говяжьего фарша была моим вторым сортом домашней колбасы, который я сделал в домашних условиях своими руками. Признаться честно — это была наилучшая моя колбаса, исходя из вкусовых качеств и всего остального. Процесс её приготовления, как и куриной колбасы, был весьма простым, единственное пришлось ждать месяц до получения столовой свежести. Как и при прошлом сорте я не использовал специальных оболочек, форму фаршу придавала обычная пищевая бумага.

4

4м

Такая колбаса хорошо подходит для туристических походов в качестве альтернативы тяжёлой тушёнки, а также альтернативы магазинной колбасы, которая стоит на порядок дороже и в ней напичкан глутамат и нитрит натрия…
Ну её к лешему! Мы и сами теперь умеем! 🙂

Итак, начнём с начала. Для приготовления колбасы используем следующие ингредиенты:

— говяжий фарш (1 кг);
— свиное сало с прожилками мяса (100-150г);
— соль поваренная (4 чайные ложки — 40 г);
— сахар (1 ч/ложка — 10 г);
— перец черный молотый (по вкусу — пару — тройку ч/ложек);
— чеснок (по вкусу — несколько головок);
— приправы и специи;
— пищевая обёрточная бумага;
— верёвка (для антуража).
Готовый покупной фарш посыпаем солью и перцем, выдавливаем в него несколько долек чеснока.

Далее нарезаем сало кубиками и помещаем его в фарш. Фарш тщательно перемешиваем ложкой или руками (кому как удобнее).

Your ads will be inserted here by

Easy AdSense Pro.

Please go to the plugin admin page to paste your ad code.

После этого мясную заготовку убираем на сутки в холодильник дозревать. Мясо должно пропитаться солью.

Далее спустя сутки фарш изменил свой окрас и стал коричневого цвета. А если в него добавить нитрит натрия, которым пичкают абсолютно всю колбасную продукцию, то фарш так и останется красного цвета. Но я ни когда не был фанатом химии в продуктах питания. Так что от нитрита натрия решил воздержаться…
2
Несмотря на то, что был ещё октябрь, зима к нам пришла нынче рано, и за окном давило под -15, так что свежезакатанную колбасу я разместил в холодильник. Повесить на веревочках в вертикальном положении было невозможно, ибо бумага тут же бы разорвалась, поэтому процесс вяления проходил только в горизонтальном положении.
3
Ну собственно вот и весь процесс приготовления домашней сыровяленой колбасы из говядины и свиного сала. Таким образом «поделка» провалялся там, как на курорте, около месяца. Какие-то палочки меньше, какие-то больше. Но из моей практики вышло, что как раз где-то около месяца нужно для получения столовой свежести. Если недодержать несколько дней, то мясо будет сыровато и на вкус уже не то, хотя и вполне съедобное. Колбаса должна быть твёрдая, деревянная, и может использоваться в качестве ударного орудия самообороны.

Бумагу, что играла роль оболочки, можно было даже не снимать и есть вместе с ней, но некоторые ошмётки снять всё же пришлось, иначе они ощущались бы во рту.

По полученному продукту можно сказать следующее:

По вкусовым качествам: вполне достойный и вкусный продукт. Порезанные кусочки уходят «за милую душу», пока нарезаешь — пол палки съешь легко!

Минусы: именно в этой партии особых минусов не обнаружил, только небольшие нюансы, которые следует изменить при дальнейшей практике. Например, слишком большие кусочки сала, лучше сделать меньше. Я нарезал руками, но лучше перекрутить вместе с фаршем. Соли по факту было чуть больше чем 40 г, но минимально допустимое количество — 35 г. Много соли — не вкусно, мало — испортится. Я солил по принципу: «чтоб наверняка!» Но пересол колбасы немного ощущается. Следует подобрать оптимальный набор приправ и добавить в фарш. Ну и коньяк, для борьбы с ботулизмом, тогда колбаса может храниться при комнатной температуре долгие месяцы, и в холодильнике.

Внимание!!!! Вся информация предоставлена в ознакомительных целях и любая попытка повторить ведёт к ответственности  только самого повторяющего ! Автор за ваши действия ответственности не несёт!

Всем приятного аппетита!

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!


10 ответов на “Как сделать сыровяленую колбасу своими руками”

  1. нитрит натрия не для того, чтобы красный цвет сохранить, а чтобы подавить патогенные бактерии, в частности, вызывающие ботулизм.
    А глутамат натрия японцы добывают из морских водорослей, едят тоннами и живут до 80 лет.
    Кстати, глутамат добавляли в колбасный фарш еще при Сталине в 30-годах…

    1. смотря как к острому относитесь ! Можете положить меньше можно больше , у меня в большом объеме делалось по этому несколько головок , а так смотрите сами !

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *